在海纳百川的海派之源徐家汇源，这里将持续开展茶叶品鉴、茶叶制作工艺分析、茶质品评、茶艺课程等一系列茶文化相关活动，打造独具海派文化特色的茶文化品牌项目。

系列活动将以中华茶文化为纽带，促进长三角地区文化一体化的文化交流和资源共享，进一步发扬传统茶文化，让广大市民和中外游客在亲身体验中，学习感受传统与现代交融且别有徐家汇源海派韵味的茶文化魅力。

本周日（8月11日），8月第二次茶文化活动报名开始啦！本次主题是《科学饮茶》，喜欢品茶的朋友们赶快来报名吧！

八月第二讲：《科学饮茶》 

活动时间：8月11日14:00-15:30

活动地点：南丹东路80号，徐汇区图书馆南楼汇学堂

主讲人：方振翔

茶文化迄今已有几千年历史，全球饮茶者超30亿，然而大多数人都在“盲喝”，甚至将不合格的茶叶当作珍品，不仅助长了茶叶市场乱象，更损害自己的身体健康。因此，如何科学、正确地饮茶，无疑是每个饮茶者都应该学习了解的问题。

主讲人简介

方振翔，国家级茶叶审评专家。方先生从事茶叶审评鉴定工作几十年，拥有丰富的茶叶审评经验和茶文化知识，对于如何饮茶有着科学的理论方法与独到见解。

报名方式

长按识别下方二维码或点击文末“阅读原文”，即可报名

茶，作为历史上从中国走向世界的主要商品之一，曾经引发了全世界各国人民的疯狂追捧。日本茶道、英国下午茶等等，都是中华茶文化与世界各地本土文化深度结合之后的产物。

在海纳百川的海派之源徐家汇源，这里不仅有东西方文化互相借鉴与学习的缩影，也有来自全国各地的文化融汇其间；这里既有江南的古典与雅致，又有国际大都市的现代与时尚。

上周日（8月4日），徐家汇源系列茶叶品鉴活动之茶文化与《茶叶感官审评方法》在徐汇区图书馆南楼汇学堂如期举行。

活动当天，上海九十九度茶文化传播中心讲师李颖，和大家分享了六大类茶的制作工艺、泡茶用水与茶叶的贮存方式等知识，并现场邀请大家一同通过国家审评方法鉴定几款茶叶的好坏。

初识六大茶

我国茶叶种类繁多，按照工艺可分为绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶以及青茶六大类。

六大茶的分类，就是源自于工艺的不同，每种茶的工艺都不同并且复杂，我们不需要掌握每一个准确的过程，重要的是对工艺的不同有个大致的了解。一般消费者，可将茶的工艺简单理解为杀青和发酵两道工序，工序工艺不同，则茶的种类不同。

绿茶：只杀青，不发酵；

白茶：不杀青，微发酵；

青茶：半发酵之后再杀青（白茶发酵到一半弄干、干燥）；

黄茶：杀青之后，微生物发酵（半发酵）；

红茶：（萎凋之后）全发酵；

黑茶：杀青之后全发酵。

*以上仅为六大茶的工艺区别，非准确的制作工序。

泡茶用水

陆羽《茶经》中提及“其水用山水上，江水次，井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之”。

古人称颂山泉，山泉之水，长流不息，经自然过滤后，已经形成径流，有机物和矿物质含量适中，水中有较足的空气，保持水质的凛冽与鲜活。其实，我们在选择泡茶水时，使用纯净水泡茶是最好、最不会影响茶叶本身口感的，如果能使用蒸馏水就再好不过了。

茶叶贮存

不同种类的茶叶，有的茶需尽快饮用，而有的茶则可以久存。因此根据茶叶种类不同，存放的方式也略有差异。

绿茶

存放时间不宜过长，最好当年茶当年饮完。平时置于阴凉、避光处。若保存不当，可能2—3个月就开始发黄变味，因此最好放冰箱里储存，尤其是香气高的茶叶（如龙井茶），最好有专用小冰箱，家用冰箱里的异味是茶叶存储的大忌。不光是绿茶，所有茶在存放时都需要密封。

黄茶

存放时间不宜超过1年，应尽快饮用（紧压黄茶除外）。黄茶制作工艺和绿茶相近，存茶方式可通用。而紧压黄茶因加入了黑茶的紧压工艺，有耐储优势，存放个几年也可保留黄茶的甘醇可口。

红茶

红茶干茶含水量不高，很容易受潮或失散香气，应避免与不同种类茶叶的混合存放。平时密闭、保持干燥、避光避高温即可。

青茶

不建议大量购买囤放，常喝常买常新最合适，平时注意防潮、避光和密封即可。

白茶

存放环境需洁净、通风、避光、无异味，最好是一层密封袋，一层锡箔纸，一层纸箱密封防潮保存。

黑茶

存放在常温状态下保存即可，过于干燥会使茶叶丢失水分；过于湿润会使茶叶发霉。存放时需特别注意通风干燥，避强光。

现场品鉴

活动现场，茶友们分别从干茶、口感、香气、滋味、喉韵等几个要方面进行学习 ，再通过不同种类茶的对比，体会不同类别的茶之间香气、口感的区别。

两款熟普对比

对于茶叶的品鉴，厚度和细滑度往往是最能形成直接体会的，这两款熟普一款滋味足，厚度明显，但是由于成茶时间短，细滑不足；另一款十几年的老茶，虽然茶滋味单薄，但是口感非常细滑。通过两款茶的对比，让大家更好地体会到了上述两个标准。

西湖龙井

绿茶能否使用100度的纯净水闷泡？这对于很多人来说，都是一个疑问。实践出真知，真宗的西湖龙井完全不会“惧怕”沸水，反而在5分钟之后，香气、汤色、滋味都展现出了堪称优秀的品质特征，让大家更好地感受到，只要是合格茶，就应该使用“三克五分”理念泡出好的茶汤。