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活动报名丨茶叶评定有方法,好茶不怕高温鉴

在海纳百川的海派之源徐家汇源,这里将持续开展茶叶品鉴、茶叶制作工艺分析、茶质品评、茶艺课程等一系列茶文化相关活动,打造独具海派文化特色的茶文化品牌项目。

系列活动将以中华茶文化为纽带,促进长三角地区文化一体化的文化交流和资源共享,进一步发扬传统茶文化,让广大市民和中外游客在亲身体验中,学习感受传统与现代交融且别有徐家汇源海派韵味的茶文化魅力。

本周日(10月27日),10月第三次茶文化活动报名开始啦!本次主题是茶文化与《茶叶感官审评方法》,喜欢品茶的朋友们赶快来报名吧~

10月第三讲

茶文化与《茶叶感官审评方法》

活动时间:10月27日14:00-15:30

活动地点:南丹东路80号,徐汇区图书馆南楼汇学堂

主讲人:李颖

讲师将以国家权威发布的《茶叶感官审评方法》GB/T23776-2018为标准,按照严格的审评标准提出“三克五分”理念,并结合茶叶制作工艺讲解,练习“看干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底”,通过综合评比来评价茶叶的品质。

 

主讲人简介

李颖,上海九十九度茶文化传播中心讲师。潜心学习研究茶文化多年,拥有丰富的基础知识以及品鉴实践经历。

 

报名方式

长按识别下方二维码或点击文末“阅读原文”,即可报名

茶,作为历史上从中国走向世界的主要商品之一,也曾经引发了全世界各国人民的疯狂追捧。日本茶道、英国下午茶等等,都是中华茶文化与世界各地本土文化深度结合之后的产物。

 

在海纳百川的海派之源徐家汇源,这里不仅有东西方文化互相借鉴与学习的缩影,也有来自全国各地的文化融汇其间;这里既有江南的古典与雅致,又有国际大都市的现代与时尚。

上周日(10月20日),徐家汇源系列茶叶品鉴活动之《特色评审:青茶评审专场》在徐汇区图书馆南楼汇学堂如期举行。活动当天,讲师李颖与各位茶友分享了青茶的相关知识。

青茶

青茶又称乌龙茶,属半发酵茶,是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。

青茶综合了绿茶和红茶的制法,其发酵程度介于绿茶和红茶之间。同是青茶,分为四大流派,工艺有别,发酵度差别极大,火工各异,色彩不同,是四季皆宜的好茶。

青茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。其品质特征的形成,与特殊的茶树品种(如水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等)及特殊的采摘标准、初制工艺分不开。青茶主产于福建、广东和台湾三省。

福建青茶

闽北产区主要是武夷岩山、建瓯、建阳等县市,产品以武夷岩茶为极品。

闽南产区主要是安溪、永春、南安、同安、和平等县,产品以安溪铁观音久负盛名。

 

广东青茶

主要产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等县,产品以潮安凤凰单丛和饶平岭头单丛品质为佳。

 

台湾青茶

主要产于新竹、桃园、苗栗、台北、文山、南投等县,产品有乌龙和包头。

 

武夷岩茶

 

历史上的武夷岩茶产于武夷山,武夷山多岩石,茶树生长在岩缝中,岩岩有茶,故称“武夷岩茶”,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。

 

武夷岩茶根据产地分正岩茶、半岩茶和洲茶。正岩茶亦称大岩茶,是指武夷山中三条坑各大岩所产的茶叶。半岩亦称小岩茶,为正岩茶产区以外所产的茶叶。溪沿地区所产的为洲茶。其中品质以正岩最高,半岩次之。

武夷岩茶外形条索肥壮紧结匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,色泽绿润带宝光,俗称“砂绿润”。

 

内质香气馥郁隽永,具有特殊“岩韵”,俗称“豆浆韵”,滋味醇厚回甘,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底柔软匀亮,边缘朱红或起点,中央叶肉浅黄绿色,叶脉浅黄色,耐冲泡。

武夷岩茶有大红袍、名丛、肉桂、水仙等几类。

 

大红袍

分特级、一级和二级。特级外形紧结、壮实,稍扭曲,色泽带宝色或油润,香气较锐、浓长,滋味醇厚岩韵明显、回甘快,汤色深橙黄,叶底软亮、匀齐,红边或带朱砂色。

名丛

不分等级。外形紧结、壮实,色泽带宝色或油润,香气较锐、浓长,滋味醇厚岩韵明显、回甘快,汤色深橙黄,叶底软亮、匀齐,红边或带朱砂色。

 

肉桂

由肉桂茶树品种鲜叶加工而成,分特级、一级和二级。外形条索匀整、紧结,色泽青褐,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点。干茶叶闻起来香气明显,冲泡后,以有淡雅的肉桂香而著称。滋味醇厚回甘、汤色橙黄清澈,叶底匀亮,红边明显。

水仙

水仙茶树品种属半乔木型,目前水仙茶分特级、一级、二级和三级。品质特征为条索肥壮紧结匀整,叶端折皱扭曲,如蜻蜓头,色泽青褐鲜润,部分起蛙皮状小白点,油润有光,具“三节色”特征,内质香气浓郁清长,岩骨花香明显,汤色金黄,深而鲜艳,滋味浓厚而醇,具有爽口回甘的特征,叶底肥软明净,绿叶红边。

 

铁观音

铁观音既是茶名,又是茶树品种名,因身骨沉重如铁,形美似观音而得名。是闽南青茶的代表,高档铁观音是闽南青茶的极品。

铁观音茶叶外形圆结匀净,传统包揉的多呈螺旋形,现代机械包揉的多呈颗粒形,身骨重实,色泽砂绿翠润,青腹绿蒂,俗称“香蕉色”,内质香气清高馥郁,具有天然的兰花香,汤色清澈金黄,滋味醇厚甜鲜,入口微“苦”,立刻转甘,“音韵”明显,耐冲泡,叶底开展,肥厚软亮,匀整,边缘下垂,青翠红边明显。

青茶品鉴

 

活动现场,茶友们分别从干茶、口感、香气、滋味、喉韵等几个方面进行学习 ,再通过不同青茶的对比,体会不同类别的青茶之间香气、口感的区别。

 

台湾乌龙vs铁观音

青茶传入台湾,至今已有100多年的历史,根据不同的发酵程度,台湾乌龙茶品种多样。将高山乌龙茶与正宗的铁观音进行对比品鉴,从汤色、滋味、香气等方面感受不同茶的优缺点。

两款水仙对比

岩茶具有特别的花香岩韵,水仙以水柔为上,正宗的水仙具有木头、苔干的香气,两款对比,其中一款明显返青,水闷青严重,而另一款不仅香气正宗,而且耐泡。

一款优质铁观音

通过品鉴,可以明显感受到高品质的铁观音香气悠长,花香清幽,滋味甘醇,收敛性、回甘、生津都很明显。

海派之源

The Cradle of Shanghai-style Culture

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