品茶

在海纳百川的海派之源徐家汇源，这里将持续开展茶叶品鉴、茶叶制作工艺分析、茶质品评、茶艺课程等一系列茶文化相关活动，打造独具海派文化特色的茶文化品牌项目。

系列活动将以中华茶文化为纽带，促进长三角地区文化一体化的文化交流和资源共享，进一步发扬传统茶文化，让广大市民和中外游客在亲身体验中，学习感受传统与现代交融且别有徐家汇源海派韵味的茶文化魅力。

本周日（8月4日），8月第一次茶文化活动报名开始啦！本次主题是茶文化与《茶叶感官审评方法》，喜欢品茶的朋友们赶快来报名吧~

讲师将根据国家权威发布的《茶叶感官审评方法》GB/T23776-2018为标准，按照严格的审评标准提出“三克五分”理念，并结合茶叶制作工艺讲解，通过现场茶课，练习“看干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底”。通过综合评比来评价茶叶的品质。

主讲人简介

李颖，上海九十九度茶文化传播中心讲师。潜心学习研究茶文化多年，拥有丰富的基础知识以及品鉴实践经历。

报名方式

长按识别下方二维码或点击文末“阅读原文”，即可报名

茶，作为历史上从中国走向世界的主要商品之一，也曾经引发了全世界各国人民的疯狂追捧。日本茶道、英国下午茶等等，都是中华茶文化与世界各地本土文化深度结合之后的产物。

在海纳百川的海派之源徐家汇源，这里不仅有东西方文化互相借鉴与学习的缩影，也有来自全国各地的文化融汇其间；这里既有江南的古典与雅致，又有国际大都市的现代与时尚。

上周日（7月28日），徐家汇源系列茶叶品鉴活动之《特色评审：红茶评审专场》在徐汇区图书馆南楼汇学堂如期举行。

活动当天，高级制茶师、中级审评师石月青老师和大家分享了红茶分类及工艺、品鉴与审评方法，现场茶友们也对几款红茶进行了品鉴。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。17世纪中叶，福建崇安首创小种红茶制法，是历史上最早的红茶。

一般红茶分为正山小种、祁门红茶、滇红三种。

正山小种

小种红茶是福建独有的一种外销红茶，是我国红茶生产历史最悠久的传统茶类，各种红茶制法都是在小种红茶制法的基础上发展的。

正山小种红茶，在制作方法上比一般的工夫红茶还多一道锅炒程序，其目的是让茶叶停止发酵，冲泡出来的茶汤色更亮丽、滋味更醇厚，另外再用松烟熏焙烘干，才形成正山小种特有的浓浓烟熏、龙眼香气。

祁门红茶

祁红是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产自安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黔县及贵池等区县也有生产。

祁红外形条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质气息浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底微软红亮。

国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香红茶。国外称祁红这种地域香气为“祁门香”，誉为“王子茶”“群芳最”。

滇红

1939年，云南凤庆首先试制成工夫红茶，命名云红，后改名为滇红。主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县市。

极品滇红工夫茶芽叶肥壮，苗峰秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。

滇红香高，应在各种红茶之首，只是香得有些媚气，有些人不太喜欢。

活动现场，茶友们分别从干茶、口感、香气、滋味、喉韵等几个要方面进行学习 ，再通过不同红茶的对比，体会不同类别的红茶之间香气、口感的区别。

滇红vs沙巴红茶

通过试泡可以领略到滇红高扬的香气以及细滑的口感，相对而言马来西亚的沙巴红茶有明显的青气，杀青严重不足。许多从国外购买的名红茶都存在工艺问题，这也是为什么许多国外的红茶在品饮时需要加入砂糖和牛奶调味的原因，可见在国外旅游购买红茶时不要轻信外国品牌，还是要懂得品鉴知识，购买合格红茶。

两款福建外山工夫红茶

这两款茶一款合格一款不合格，不合格的红茶明显口感偏涩，滋味不足。

正山小种

体会正宗福建正山小种红茶的滋味。一款来自桐木关的正山小种，汤色金黄清澈，香气独特略带花果香，清高持久，品之滋味鲜爽甘活，喉韵悠长。