在海纳百川的海派之源徐家汇源，这里将持续开展茶叶品鉴、茶叶制作工艺分析、茶质品评、茶艺课程等一系列茶文化相关活动，打造独具海派文化特色的茶文化品牌项目。

系列活动将以中华茶文化为纽带，促进长三角地区文化一体化的文化交流和资源共享，进一步发扬传统茶文化，让广大市民和中外游客在亲身体验中，学习感受传统与现代交融且别有徐家汇源海派韵味的茶文化魅力。

本周六（11月2日），11月第一次茶文化活动报名开始啦！

本次主题是《特色审评：红茶专场》，喜欢品茶的朋友们赶快来报名吧！

十一月第一讲

《特色审评：红茶专场》 

活动时间：11月2日（周六）14:00-15:30

活动地点：南丹东路80号，徐汇区图书馆南楼汇学堂

主讲人：李颖

我国的红茶种类丰富多样，各具特色。本次活动，让我们一起走进红茶的世界，专家将为大家讲解不同产地、不同等级红茶茶叶鉴别。

 

主讲人简介

李颖，上海九十九度茶文化传播中心讲师。潜心学习研究茶文化多年，拥有丰富的基础知识以及品鉴实践经历。

 

报名方式

长按识别下方二维码或点击文末“阅读原文”，即可报名

名额有限，欲报从速~

茶，作为历史上从中国走向世界的主要商品之一，曾经引发了全世界各国人民的疯狂追捧。日本茶道、英国下午茶等等，都是中华茶文化与世界各地本土文化深度结合之后的产物。

 

在海纳百川的海派之源徐家汇源，这里不仅有东西方文化互相借鉴与学习的缩影，也有来自全国各地的文化融汇其间；这里既有江南的古典与雅致，又有国际大都市的现代与时尚。

上周日（10月27日），徐家汇源系列茶叶品鉴活动之茶文化与《茶叶感官审评方法》在徐汇区图书馆南楼汇学堂如期举行。

活动当天，上海九十九度茶文化传播中心讲师蒋宇慧，和大家分享了六大类茶的区别与工艺及贮存方式，并现场邀请大家一同通过国家审评方法鉴定几款茶叶的好坏。

初识六大茶

我国茶叶种类繁多，按照工艺可分为绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶以及青茶六大类。

六大茶的分类，就是源自于工艺的不同，每种茶的工艺都不同并且复杂，我们不需要掌握每一个准确的过程，重要的是对工艺的不同有个大致的了解。一般消费者，可将茶的工艺简单理解为杀青和发酵两道工序，工序工艺不同，则茶的种类不同。

绿茶：只杀青，不发酵；

白茶：不杀青，微发酵；

青茶：半发酵之后再杀青（白茶发酵到一半弄干、干燥）；

黄茶：杀青之后，微生物发酵（半发酵）；

红茶：萎凋之后全发酵；

黑茶：杀青之后全发酵。

*以上仅为六大茶的工艺区别，非准确的制作工序。

泡茶用水

陆羽《茶经》中提及“其水用山水上，江水次，井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之”。古人称颂山泉，山泉之水，长流不息，经自然过滤后，已经形成径流，有机物和矿物质含量适中，水中有较足的空气，保持水质的凛冽与鲜活。其实，我们在选择泡茶水时，使用纯净水泡茶是最好、最不会影响茶叶本身口感的，如果能使用蒸馏水就再好不过了。

茶叶贮存

不同种类的茶叶，有的茶需尽快饮用，而有的茶则可以久存。因此根据茶叶种类不同，存放的方式也略有差异。

绿茶

存放时间不宜过长，最好当年茶当年饮完。平时置于阴凉、避光处。若保存不当，可能2—3个月就开始发黄变味，因此最好放冰箱里储存，尤其是香气高的茶叶（如龙井茶），最好有专用小冰箱，家用冰箱里的异味是茶叶存储的大忌。不光是绿茶，所有茶在存放时都需要密封。

黄茶

存放时间不宜超过1年，应尽快饮用（紧压黄茶除外）。黄茶制作工艺和绿茶相近，存茶方式可通用。而紧压黄茶因加入了黑茶的紧压工艺，有耐储优势，存放个几年也可保留黄茶的甘醇可口。

红茶

红茶干茶含水量不高，很容易受潮或失散香气，应避免与不同种类茶叶的混合存放。平时密闭、保持干燥、避光避高温即可。

青茶

不建议大量购买囤放，常喝常买常新最合适，平时注意防潮、避光和密封即可。

 白茶

存放环境需洁净、通风、避光、无异味，最好是一层密封袋，一层锡箔纸，一层纸箱密封防潮保存。

黑茶

在常温状态下保存即可，过于干燥会使茶叶丢失水分；过于湿润会使茶叶发霉。存放时需特别注意通风干燥，避强光。

现场品鉴

活动现场，茶友们分别从干茶、口感、香气、滋味、喉韵等几个主要方面进行学习 ，再通过不同种类茶的对比，体会不同类别的茶之间香气、口感的区别。

不合格普洱

通过饮用一款市场上很贵但品质不合格的普洱茶，主要体会其霉味。

标准熟普 vs存放10年以上的熟普

通过品鉴对比两款茶，能够感受到标准熟普滋味和，滑度品质均衡，而另一款熟普滋味淡薄但是细滑度很高。

西湖龙井

实践出真知，真宗的西湖龙井完全不会“惧怕”沸水，反而在经过5分钟冲泡后，香气、汤色、滋味都展现出了优秀的品质特征，让大家更好地感受到，只要是合格茶，就应该使用“三克五分”理念泡出好的茶汤。

荒野白毫银针

这是一款由蒋老师带来的藏茶，与大家现场分享，品味其茶香甜蜜，滋味鲜醇。