品茶

在海纳百川的海派之源徐家汇源，这里将持续开展茶叶品鉴、茶叶制作工艺分析、茶质品评、茶艺课程等一系列茶文化相关活动，打造独具海派文化特色的茶文化品牌项目。

系列活动将以中华茶文化为纽带，促进长三角地区文化一体化的文化交流和资源共享，进一步发扬传统茶文化，让广大市民和中外游客在亲身体验中，学习感受传统与现代交融且别有徐家汇源海派韵味的茶文化魅力。

本周日（7月28日），7月第四次茶文化活动报名开始啦！本次主题是《特色评审：红茶评审专场》，喜欢红茶的朋友们赶快来报名吧~

七月第四讲

本次活动，专家将为大家讲解不同产地、不同等级红茶茶叶鉴别，并进行对比品尝。

主讲人简介

石月青，上海九十九度茶文化传播中心理事长，复旦大学茶叶审评与茶文化专业客座教授，同济大学茶叶审评专业教授。致力于茶叶研究10多年，精通各种茶叶审评和教学。他经常应邀参加各类茶叶的制茶和茶叶审评工作，拥有丰富的实践经验。

报名方式

长按识别下方二维码或点击文末“阅读原文”，即可报名

茶，作为历史上从中国走向世界的主要商品之一，也曾经引发了全世界各国人民的疯狂追捧。日本茶道、英国下午茶等等，都是中华茶文化与世界各地本土文化深度结合之后的产物。

在海纳百川的海派之源徐家汇源，这里不仅有东西方文化互相借鉴与学习的缩影，也有来自全国各地的文化融汇其间；这里既有江南的古典与雅致，又有国际大都市的现代与时尚。

上周日（7月21日），徐家汇源系列茶叶品鉴活动之《特色评审：青茶评审专场》在徐汇区图书馆南楼汇学堂如期举行。

活动当天，高级制茶师、中级审评师石月青老师与大家分享了青茶分类及工艺、品鉴与审评方法，现场茶友们也对几款青茶进行了品鉴。

青茶又称乌龙茶，属半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。

青茶综合了绿茶和红茶的制法，其发酵程度介于绿茶和红茶之间同是青茶，分为四大流派，工艺有别，发酵度差别极大，火工各异，色彩不同，是四季皆宜的好茶。

青茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。

其品质特征的形成，与特殊的茶树品种（如水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等）及特殊的采摘标准、初制工艺分不开。

青茶主产于福建、广东和台湾三省。

福建青茶

闽北产区主要是武夷岩山、建瓯、建阳等县市，产品以武夷岩茶为极品。

闽南产区主要是安溪、永春、南安、同安、和平等县，产品以安溪铁观音久负盛名。

广东青茶

主要产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等县，产品以潮安凤凰单丛和饶平岭头单丛品质为佳。

台湾青茶

主要产于新竹、桃园、苗栗、台北、文山、南投等县，产品有乌龙和包头。

历史上的武夷岩茶产于武夷山，武夷山多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，故称“武夷岩茶”，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

武夷岩茶根据产地分正岩茶、半岩茶和洲茶。正岩茶亦称大岩茶，是指武夷山中三条坑各大岩所产的茶叶。半岩亦称小岩茶，为正岩茶产区以外所产的茶叶。溪沿地区所产的为洲茶。其中品质以正岩最高，半岩次之。

武夷岩茶外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，色泽绿润带宝光，俗称“砂绿润”。

内质香气馥郁隽永，具有特殊“岩韵”。俗称“豆浆韵”，滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底柔软匀亮，边缘朱红或起点，中央叶肉浅黄绿色，叶脉浅黄色，耐冲泡。

武夷岩茶有大红袍、名丛、肉桂、水仙等几类。

大红袍

分特级、一级和二级。特级外形紧结、壮实，稍扭曲，色泽较带宝色或油润，香气较锐、浓长，滋味醇厚岩韵明显、回甘快，汤色深橙黄，叶底软亮、匀齐，红边或带朱砂色。

名丛

不分等级。外形紧结、壮实，色泽较带宝色或油润，香气较锐、浓长，滋味醇厚岩韵明显、回甘快，汤色深橙黄，叶底软亮、匀齐，红边或带朱砂色。

肉桂

由肉桂茶树品种鲜叶加工而成，分特级、一级和二级。外形条索匀整、紧结，色泽青褐，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。干茶叶闻起来香气明显，冲泡后，以有淡雅的肉桂香而著称。滋味醇厚回甘、汤色橙黄清澈，叶底匀亮，红边明显。

水仙

水仙茶树品种属半乔木型，目前水仙茶分特级、一级、二级和三级。品质特征为条索肥壮紧结匀整，叶端折皱扭曲，如蜻蜓头，色泽青褐鲜润，部分起蛙皮状小白点，油润有光，具“三节色”特征，内质香气浓郁清长，岩骨花香明显，汤色金黄，深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥软明净，绿叶红边。

活动现场，茶友们分别从干茶、口感、香气、滋味、喉韵等几个要方面进行学习 ，再通过不同青茶的对比，体会不同类别的青茶之间香气、口感的区别。

台湾乌龙vs安溪铁观音

台湾的高山乌龙香气浓郁但是茶滋味不足，安溪铁观音香气更加清幽，茶滋味很足。两款茶叶的工艺都是合格的，由于安溪的水土更适合茶树生长，因此做出来的茶叶滋味更足，更鲜爽。

高品质的安溪铁观音

现场大家体验到了高品质的安溪铁观音的正宗滋味。口感鲜爽，饮下茶汤后兰花香气在呼吸之间交错，茶汤的顺滑与优秀的生津效果都是前面两款茶（台湾乌龙、安溪铁观音）无法比肩的。

去年的正岩水仙vs今年的半岩水仙

通过对比，大家亲自体会不同年份、不同茶区之间两款水仙的不同之处。可以明显感觉到正岩茶香气更加高扬，而半岩茶在第二泡之后出现了淡淡的青气。